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作者:沈阳长城过滤纸板有限公司滥觞:http://cclz8462.blog 阅读次数: 日期:2017年12月15日 09:28
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偶尔地,酿造师在工艺中碰着第一个问题是当在筹办过滤后停止废品包装时。这些成绩次要表示为耽误过滤工夫、增长硅藻土和过滤辅助材料的用量,以及在持续的过滤历程中压力发作极大的颠簸。形成这些成绩的物资次要是大分子糊精、非淀粉质多糖和蛋白质或这些物资的组合。说到糖化过滤槽的过滤,在实验室中能够采纳很多办法,测定形成成绩的缘故原由,以及所需的处置办法。在预过滤时有成绩的“嫩啤酒”样品能够用上面形貌过的MCCLEARY的办法阐发β-葡聚糖和糊精(α-葡聚糖)的含量。在α-葡聚糖发生的成绩中,我们利用纯化的α-淀粉酶和葡萄糖苷酶,把糊精降解成零丁的葡萄糖份子。蛋白质能够经由过程Biuret的办法停止测定,利用一种恰当的参考尺度。为了成立啤酒或浑浊物资中存在的非淀粉质多糖和蛋白质含量的办法,能够按如图III.6所示的安装顶用酶对样品停止处置。这个实验在实验室中,在-1到4℃的温度下停止。酶的培育也在这些温度下停止,持续地增加到发酵罐和后酵罐中。在开端过滤前的几小时或几天前把酶增加到啤酒中。改动酶制剂的增加量和工夫,许可这些处置有弹性和最优化。如是过滤问题是因为蛋白质、淀粉、非淀粉质多糖或这些物资的混淆物资构成的。那么跟着这些个体的酶制剂增加量的改动,有可能会检测到流速有所变革。这些结果的视觉形貌如图III.7。图7a阐明在0℃过滤时,大麦β-葡聚糖在嫩啤酒中的含量增长。在图7b中我们能够瞥见在高温时,β-葡聚糖酶能十分有效地使过滤规复到一般的速度。比较啤酒中含水量有30mg/l的β-葡聚糖,能够看出β-葡聚糖酶的增加量为0.025%时,能够使过滤机能规复到疏忽β-葡聚糖的程度(“无β-葡聚糖的啤酒”,见图III.7b),酶的增加量增长到0.05%时,能够进一步提高过滤机能。一样地,我们也能够操纵这套安装研讨蛋白酶、半纤维素酶和淀粉酶的感化结果。迩来比力较着的问题是关于糖化车间的过滤的啤酒的过滤成绩,过滤速度的限制性身分是”质”而不是”量”。在大麦、麦芽以及由这些谷物消费的麦汁中,很多状况下, β-葡聚糖的分子量是影响过滤槽过滤和废品啤酒过滤的主要身分。上面的柱状图,是按照实验室中的糖化实验数据而作的,阐明:我们能够分明地发明即便是Bioglicamase3对麦汁中的β-葡聚糖含量没有影响(1.314mg/l,而比较是1.324mg/l),可是它对残存的/可溶性β-葡聚糖的分子量有十分较着的感化(29kd,而比较是110kd)。正如我们在上面曾经看到的,这也反应在麦汗的粘度上(2.62对334cps)。这些实验室的糖化,比较的糖化过滤/过滤槽过滤较着低于酶处置过的糖化状况。这些较差的过滤槽和压滤机产量的察看成果,也一样能够在中试和消费范围的糖化和过滤实验中发明。改良的过滤槽过滤和随后的啤酒过滤不只影响工艺服从,并且会招致可测定的质量身分。表III.3参数  30%大麦酿造    不加酶制剂 30%大麦酿造0.05%BiocellulaseME250  100%麦芽酿造麦汁β-葡聚糖 407mg/l 480mg/l 检测不到过滤机压力 >4bar 啤酒体积/过滤周期 3hl 10hl 10hl利用硅藻土总量 6kg 1.5kg 1.5kg浊度 0.4EBC 0.23EBC 0.16EBC泡沫(30mm) 308sec 319sec 314sec 表III.3夸大了这些察看成果,停止10hl浸出糖化法,以30%的大麦作为辅料。把100%的麦芽酿造作为比较停止比力。

一般而言,我们发明从实验室到中试到大消费范围,这些察看成果都保持了产量。较着的是,在片面消费的工场中,添加剂的优化能够是必须的。以下的一系列图表是利用BioglicamaseME2X停止消费优化的工艺。在这个状况中,糖化车间和啤酒过滤车间中利用Bioglicamase的长处是不证自明的。还值得留意的是麦芽中β-葡聚糖含量的差别,足以提示我们酿造质料自己所具有的可变性。这些增加Bioglicamase的例子有助地酿造师克制这类不均匀性以及随之形成的结果。BioglicamaseME2X实验1糖化 麦芽量(T) β-葡聚糖(%,干重) 过滤的麦汁(hl) 增长的体积(hl) % 过滤工夫(hrs) 浓度(oP) Bioglicamase  g/T比较 10.0 0.65 750 - - 2.45 15 0实验 10.0 0.65 764 14 1.8 2.15 15 300过滤车间 过滤机范例 一次预涂过滤啤酒(hl) 过滤机工夫(hrs) 硅藻土耗损(g/hl)比较 烛式 5080 10 165实验 烛式 11400 19 79BioglicamaseME2X实验2糖化 麦芽量(T) β-葡聚糖(%,干重) 过滤的麦汁(hl) 增长的体积(hl) % 过滤工夫(hrs) 浓度(oP) Bioglicamase  g/T比较 19.0 0.55 1380 - - 3.0 15.6 0实验 19.0 0.55 1396 13.9 1.2 2.35 15.6 250过滤车间 过滤机范例 一次预涂过滤啤酒(hl) 过滤机工夫(hrs) 硅藻土耗损(g/hl)比较 烛式 10800 13 176实验 烛式 24600 27 76 增加酶能够改进啤酒的滤过速率,同时还能够协助我们处理成品酒的混浊和过滤时呈现成绩。图III.8中的显微图谱中给出了因为β-葡聚糖而惹起的啤酒混浊的审定研讨的例子。 这类混浊经由过程对发酵/后熟罐中啤酒停止处置而被去撤除,同时经处置后改进了啤酒滤过速率及低落了硅藻土的用量。在糖化时接纳β-葡聚糖酶处置能够消弭后继发作的这类混浊及相干的过滤成绩。图III.8a表白刚果红染色能够用来审定大麦或麦芽细胞壁中所含的β-葡聚糖。啤酒混浊可经由过程高速离心别离出来,在染色前用去离子水洗涤数次。染色的混浊物示于8b。图8c和d暗示在发酵罐(9℃)或后酵罐(0℃)中增加β-葡聚糖酶后, β-葡聚糖与工夫的干系,试图把β-葡聚糖含水量量低落到可接受的程度,如许能削减过滤机的歇工工夫,并消弭啤酒浑浊。                  

我们停止的局部研讨和实验,是为了夸大与过滤槽过滤和啤酒过滤成绩相干的β-葡聚糖份子巨细的重要性。在较低的温度下,相连的β-葡聚糖聚合物会构成胶体,这是与啤酒过滤周期和浑浊构成的主要身分。

这些研讨可用上面图形总结:β-葡聚糖分子量高时,在低浓度时就会构成胶体(形成啤洒过滤和浑浊成绩)。因为β-葡聚糖酶的感化而低落了β-葡聚糖的分子量时,只要在高浓度时才会逐渐发作份子间的相互作用并构成胶体。

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该资讯的关键词为:过滤 酒液 混浊 

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